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烟台特色美食梭子蟹有哪些做法

发布时间:2020-04-14 22:11:13 浏览:127

红烧梭子蟹:


梭子蟹2只


梭子蟹剥开去鳃洗净,蟹肉切成8份待用。


把莲藕洗净,切成片。


炒锅烧热,放入藕片加清水煮成汤,藕片捞出另用。


把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盘中。藕汤及精盐、味精、绍酒落锅兑成汁,淋蟹上,入笼旺火蒸蒸日上10分钟左右,取出可食。


烟台特色美食梭子蟹有哪些做法(图1)


蛋包梭子蟹:


鸡蛋两个、色拉油、葱、姜、蒜、生抽、白胡椒、食盐、料酒、淀粉、白酒。


1、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。


2、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味。


3、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透


4、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐


5、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好


6、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味


7、调成大火,倒入鸡蛋液


8、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花


技巧:


1、炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。


2、选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。


3、炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。


4、油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。





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